查看原文
其他

教你在家自制黄油,烘焙甜点不用愁!

2014-11-25 Mattie 素食星球

黄油是烘烤点心的重要成分。许多纯素烘焙食品如素糕、饼干、能量棒 和面包都能用菜籽油、椰子油或橄榄油烘烤得很好。但有时我们需要有东西替代黄油。像人造黄油这种固体脂肪在酥皮、酥饼、羊角面包和丹麦点心和一些素糕等制作中不可缺少。这是因为脂肪包裹面筋使其不会膨胀太多,并可以捕获气泡,以至膨松和保持一定结构。这些面点中需要脂肪在室温下是固体,在和面的过程中变软并融化、粘住生面团。


纯素黄油的选择不多。如果你在国外的话,或许可以买到Earth Balance 的纯素黄油,但在国内几乎很难买到纯素黄油。普通的人造黄油是用混合脂肪、水、淀粉和胶质来模仿真的黄油。如果你运气不好,只能找到其他部分氢化的人造黄油,常用的是大豆油。氢化过程会改变脂肪的结构,生成了反式脂肪酸,对人体极为有害。


非氢化的纯素黄油是最好的选择。不过,使用大量的棕榈油关系到热带雨林的破坏,如苏门达腊的国家,不尊重环境,过渡开发土地,破坏生态和动物原始栖息地。想象一下:你愿意选择导致野生动物栖息地的破坏的食品吗?虽然,目前许多企业都在努力生产可持续的棕榈油,但素食主义者们知道,最好的办法就是不去买。

我从来都不是人造奶油的粉丝,因为我发现,它们充满了化学原料和稳定剂。我决定接受这个挑战,做出没有这些东西的纯素黄油。幸运的是,这竟然比我想的要容易得多,我想我可以给黄油家族,给素食烘培来一些创新的味道,谁想来一个白巧克力杏仁羊角面包?

可以大批量做纯素黄油,然后冻在冰箱里。根据烘焙食谱的要求,使用的前一天晚上,将黄油放在冷冻室或室内解冻即可。


一起来看看做法吧!

纯素黄油的制作方法


原料

1 杯精制椰子油(融化)

1/2 杯 杏仁奶 (或豆奶、全脂椰奶)

1/4 杯 芥花油 (或其他无味的植物油)

1.5茶匙大豆卵磷脂粉末 (或2大勺液体大豆卵磷脂)

1 茶匙 苹果醋

1/2-1茶匙盐

1/2茶匙 黄原胶(没有可省略)


工具

量杯、量勺、高速搅拌机、模具(最好选硅胶的,好出模)。


做法

将所有原料倒入搅拌机中,高速搅拌1-2分钟至所有材料完全混合均匀。将混合物倒入容器或模具中,放入冰箱冷却1小时以上,就可以用来抹面包吃了!


Tips

可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”,推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”,淘宝售价87元人民币。

注意椰子油选择精制(refined coconut oil)而不是初榨(extra virgin oil),淘宝有售,价格在500毫升10-20元不等。使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道,因此选择无味的精制椰子油。


自制纯素黄油的价格相当于市场价的1/3,并且不含破坏大猩猩自然栖息地的棕榈油和其他不健康的添加剂。快来动手尝试吧!


◇◇今日主编:Hazel◇◇

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存