徐嘉博士

得益于国际大趋势和众多爱心伙伴的发心推广，我国素食者、素餐厅和素食行业近年来成快速增长趋势。可是目前还没有一个真正影响深远，竖立行业标杆的领军企业出现。这几年一直在国内行走，有感于素业之百态，分享一些个人的想法。

素食产业没有非常成功的原因之一是大家发心不齐，更有些人忘了初心，谋求短期私利。如果没有大的格局，无以成大事。素食代表一种高尚的生活方式，应该呈现出诚信、担当、无私、互助的精神。如果我们忘了这个初心，忽悠投资者甚至欺骗合作伙伴、推诿、竞争、拉帮结派，甚至相互伤害，让人家觉得吃素的人还不如不吃素的人靠谱。

徐嘉博士

做素食的目的一定要明确，我们在引领一种爱与和平的健康生活方式，不是说说而已，要思言行一致。否则我们得不到客户的黏度，更不用说宇宙的加持。我们要时刻反省，我们的所做所言是不是和这份爱心奉献的职业相称。我们的每一言每一行都代表着素食界，所以一定要事实求是，不可言过其实。食材的采购标准一定要严格，对顾客负责。当自己的内心和行为都坦荡了，我们会让用餐者在不知不觉中感受到爱和宁静的振动频率。这时人们会自然而然地被我们这种高雅的品质所吸引而希望转变。

图片来源于PCRM

至今为止还有些素餐厅打着“接引大众”的旗号卖蛋卖奶。我的几次误食都是在这样的素餐厅发生的，因为是素餐厅所以信任，而放松了警惕。如果作为一种商业行为，也许无可厚非，但是打着素食的旗号卖动物制品离道就有些远了。蛋奶的健康问题在这里不重复了。从环保角度，牛羊是温室气体释放最多，对地球暖化影响最大的养殖动物，所以奶的碳足迹和其他非素食一样，甚至更高。从动物权益的角度，蛋奶也是最残忍的产业之一。想必大家都看过刚孵出的小雄鸡被活活绞成肉酱和刚生下的小牛被生生从母牛眼前拉走的视频。有良知的人是不会参与这样餐桌上的残暴的。如果素食店还在售卖残暴，我们和其他餐厅有什么区别？

图片来源于PCRM

如果我们的发心是引导吃肉的人群吃素，我们的商业模式就应该定位肉食人群。我们的做法应该纯粹，从客人的角度出发，向他们展现素食同样可以做的很美味营养。个人的文化情怀和追求可以从小处的一服一饰，举止言谈中自然地流露给用餐的人。永远记住，客人是来吃饭的，不是买衣服或受教育的。否则我们可能自己把客户拦在门外，或者让人搞不清我们是做什么的。这样花了时间和钱财，却没有达到我们推广素食的初心。记得小时候北京的大街小巷的早餐都是素的，火烧、油饼、豆浆… 大家排着队买。他们没有说是素油饼、素豆浆，可是所有老百姓都认可。本本份份地把素食做好吃了比什么都强。

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另外既然为了弘扬素食，素餐厅就不要相互竞争，有的新素餐厅开在另一家素餐厅附近，都作同样的自助餐，价钱比人家低好多，于是吃素的客户都跑到新餐厅去了，旧餐厅倒了，这有什么意义？只能使大家把心都关闭起来，相互提防，相互猜忌。即使在同一街区，我们完全可以拉开层次，你卖包子，我买面条；你定位上班族，我定位家庭聚餐。这样呈现给大众的是丰富的素食选择和产业层次，而不是恶性竞争。

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素餐厅能盈利很重要，不可以只做公益，因为它代表这个产业的可持续性。一个能造就成功模式的产业会吸引更多人投入，形成良性循环。要想在商业上成功，要有专业的态度，接受专业的培训，认真做可行性调查和项目方案。很多人都是头脑一热什么准备都没做就开了，所以不成功。要量力而为，选择和自己的经济实力和精力能力相称的餐厅规模，负担太重最终导致不能维持或者筹款过日，使人对素食界产生负面的印象。素食是一个正业，要扎扎实实，不要想赚快钱。个别人产品还没确定，就开始加盟连锁，还不会站，就要飞，后果不言自明。守拙是本份，但不是说不要创新。我们要善于利用信息时代带给我们的新优势，用更快，更广，更经济，更有参与性的新科技和商业模式与客户联接。

徐嘉博士

中国的素菜普遍油大，不健康。一些客人来素餐厅就是为了健康，如果还都是油炸的食物，它们自然就不来了。另一些客人刚好相反，习惯了多油的口味，油不大觉得不香。如何解决二者之间的矛盾？我认为这是我们自己的问题。餐厅的责任就是把食物烹饪得既健康又好吃，如果我们一天做不到，就一天不能停止研发，直到做出既健康又好吃的菜肴来。当我们用心做了，成功了，我们才真的对这个利他的行业有所贡献。至少可以准备清淡和重口味两套菜单，由客户自己选择。

徐嘉博士

我体验过国内外一些经营很成功的素餐厅，他们的共同特点是品德先行，目的单纯，遵纪守法，一切优先从顾客、员工和合作伙伴的角度考虑，并有专业的餐厅运营管理经验。内部人员的同心同德非常重要，没有爱心、不能发心敬业的厨师是做不出健康美味的菜肴的；自己不能相互认同的团体是不会被社会认同的。

在国内外素食发展方兴未艾之际，我呼吁有识之士、成功的企业家把握这个契机，投资素食行业。餐桌自愈、餐桌环保、餐桌放生是个人健康，保护环境和救助动物的最好途径，可以从根本上调动每一个地球公民的参与意识，给我们的子孙后代留下绿水青山，蓝天白云，这是造福后代子孙的最佳产业。

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