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不负春光,一起下江南挖野菜吧!

汤玉娇 素食星球 2020-08-23


不吃野菜的春天是不完整的春天!

即将迎来一个小长假,小伙伴们要去哪里玩呀?不如跟着我们的美食达人娇娇来一场春天寻菜之旅吧~

来吧!撸起袖子,提着篮子去挖野菜吧~


图片来源 | unsplash



烟花三月下扬州


扬州已经是第四次去了,这次主要是去寻找南方春天最有生命力的蔬菜——野菜。



下了火车,没有停留,直接奔赴会元春,在杨老师和李厨的带领下,直奔咱自家的菜地。

路上,我问杨老师,“这边有吃柳芽的习惯吗?”

“没有,现在也过季节了,柳芽都老了。”

杨老师问我,“你知道烟花三月下扬州中烟花是什么花吗?”

“我只知道这句话是指3月的春色是扬州最美最舒服的时候,烟花是桃花吗?”

“不是,烟花形容的是柳树发芽、成熟后变成柳絮漫天飞舞的样子~ ”

“哇, 好烂漫啊 !”想到这个画面就会不自觉地微笑。

可惜这次行程比较赶,没等到 “烟花”拍给大家看!

请自行在脑海中给这春意盎然的扬州加一层纱幔,就像古代美女犹抱琵芭半遮面的朦胧美~


这片菜地有菜?我怎么没看到~


刚到这片园子,有些失望,和想象中整齐划一的耕种不同,对于从没下过地的城里人来说,这里看来就是有点野花,啥菜都没有……

杨老师看出我的疑惑,让我往里面走,一一带我见识了大自然神奇的生命力!

然后在这片安静的土地上,不时地传来“这是神马?”“能吃吗?”“怎么识别”“当地人怎么吃啊?”“啊啊~~ 好神奇!“......

原谅我是个没见过世面的城市娃。


感谢这次辛苦拍照的飞行器 哈哈~


这个时节江南会吃7头1脑,水8仙。

7头1脑:枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。

所谓的“头”就是指嫩芽。

水8仙:茭白、茨菇、芡实、莲藕、水芹、荸荠、莼菜和菱角。

它们是江南一带的水生植物。水中的植物,非常有灵性,传说当年铁拐李等八仙游历人间,忽然风云变色,波涛汹涌,原来是蛟龙作乱。众仙合力制服蛟龙,并将八件法器留下,从此风平浪静,物产丰饶,而“水八仙”就是由八件法器变成的食物。

在这片我走过、路过也会错过的菜地里,竟然有这么多“野味”,如果只看他们的照片,你能认出几种?


枸杞头


枸杞头

枸杞头是枸杞的嫩芽,是很好吃的食材,口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。枸杞头有平肝明目、补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火和降血压等功效。

在《红楼梦》中,宝钗和探春问厨房要了一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。也可以和切得极薄的豆干片、竹笋片同炒,记住速度要快,否则枸杞头很容易发黑,最好用平盘盛,不然余温也会焐黑哒~


马兰头


马兰头

马兰头又名马菜、红梗菜,含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素以及17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。马兰头全草可做药用,有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效。

马兰头有红梗和青梗两种,均可食用。药用以红梗马兰头为佳。上图显示的是青梗,当地人经常用于凉拌。马兰头焯水后,拌入豆干,榨香的花生碎,用香油、海盐调味即可,有清热,开胃,益寿的效果。



蒲同英,对,你没看错,就是咱以前照相摆pose吹的蒲公英


蒲公英

生蒲公英,味微苦,性寒。富含维生素A、维生素C及钾,也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜等营养元素。能够入肝、胃经,具有清热解毒,利尿散结的功效。

蒲同英的叶子是可以食用的,本地人的吃法是,洗净后泡水喝,当然你也可以用油醋汁伴着吃。


扒开芦苇,发现一大片野生水芹,好漂亮~


水芹

扬州这里产的野生水芹,也叫“洲芹”,又叫“药芹”,叶子碧绿生青,嫩茎洁白无瑕,水灵清秀,却天生有一股特殊香气,令爱的人奉为至宝,怕的人避之不及。水芹管状的通茎,让它有了“路路通”的美誉,年夜饭上桌也能讨个好口彩,有新的一年路路通达的意思。

野生的水芹,闻起来特别的香,搭配香干爆炒,更衬托出水芹清香微苦的独特滋味~ 古书中有记载,水芹搭配笋片一起炒,小伙们也可以试试~


野生荠菜


野生荠菜

野生荠菜又叫春不老。含有大量的抗坏血酸(维生素C),能够解毒消肿、开胃消食、温中利气。之前一直以为荠菜是秋收的,原来是一年两季,以前吃到的都是腌好的荠菜,单看地里这一株植物,还是有点像腌制后的荠菜。

本地人也食用腌制的荠菜,春天的荠菜有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能。不过要注意腌制的食物需趁新鲜尽快食用哟~


左图为野生盖菜,右图为油菜花


野生盖菜

野生盖菜,虽然也有小黄花,但他可不是油菜花哟~ 区别在于盖菜的黄花是一头的。

盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种,不需要细心的呵护就可以长的很好。

野生盖菜的茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。做法类似芥菜、油菜,清炒就很好吃。


左图为野生三叶草,右图为城市里常见的带白色纹路的三叶草


野生三叶草

三叶草,也叫黄黄菜,可以食用。

老师特别提示:我们在公园里看到的三叶草上面带白色纹路的是不可以食用的哟!


虽然现在还没有结果实,但是蚕豆花美翻了有木有~


蚕豆

蚕豆,又叫兰花豆、佛豆,味甘、微辛。含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效。

感觉在家里种点蚕豆太棒了,开花可以观赏,结果可以做菜。比如,水煮蚕豆、蚕豆汤、怪味蚕豆。


小茨菇


茨菇

在李厨的餐厅我吃到了“醋溜小茨菇”,太美味了,和我以前买的大茨菇味道不一样。小茨菇的苦味比较淡,口感更绵密,颜值又极其讨喜,加上醋溜的口味,让小茨菇换发了新生!

李厨还偷偷告诉我,大茨菇把它切成片,用低温油炸,变成金黄色后捞出,微凉后非常的香脆,有机会我一定试试,可惜这次没买到茨菇。


雷公笋


雷公笋

因为坐火车,野菜都没办法带回北京,所以我就买了雷公笋,它也是春笋的一种。据说是打雷后才开始生长的笋,极其鲜美。

雷公笋含有丰富的皂甙、总黄酮,心血管、高血压、糖尿病患者常年食用有特别功效;能提高人体免疫力。

其肉质厚、质鲜嫩脆、清香可口,是不可多得的、增进健康的无公害绿色食品。到京后,我就迫不及待的料理了。

春笋去皮后,发现顶部很嫩,根部有些硬,所以我把顶部按照《随园食单》做了 “油焖雷震子”,底部切片和菌菇一起烹制了“三鲜汤”



油焖雷震子



食材 】

雷公笋顶部 /  3小根

五古酱油  /  1汤匙

红糖  /  1汤匙


【 做法 】

笋去皮,除去根部切断;



大火热平底锅,倒油(比炒菜稍多点),放入笋段大火炒,闻到笋香,笋边微微焦黄后,放入一勺酱油炒香;



盖锅盖改小火,焖约3-5分钟,可以放入一点点水(如果是不粘锅可以省略),至笋9成熟,锅盖“流汗”,打开锅盖将锅盖上的水倒回锅中,中火加入红糖翻炒,至糖化有焦香味儿就可以关火啦~



注意:

1.因为我不吃精制糖,所以小伙伴们也可以将我用到的红糖换成任何你喜欢的糖;

2.酱油要选择自然发酵无添加的,我偏爱五谷酿造的酱油~




三鲜汤



食材 】

雷公笋根部 /  3小根

香菇  /  5朵

海鲜菇  /   1把

泡香菇的水  /  适量

白胡椒粉  /   适量

香油  /   少许

海盐  /   1小撮


【 做法 】

将雷公笋的根部,切片,将菌菇类食材泡发;

取热汤锅,放入底油,依次放入笋、菌菇炒出香气,先放入一小撮盐,一汤匙泡香菇的水,盖盖蒸煮5分钟,至食材9成熟;



打开锅盖,倒入泡香菇的水,大火煮开后,马上放入胡椒粉、香油、海盐调味后,关火。


注意:

1.我用的香菇是洗净后晒干的,所以有泡香菇的水,你也可以用你喜欢的新鲜的菇类,比如平菇+蟹味菇也是很好的组合;

2.可以用昆布高汤或昆布粉代替泡香菇的水;

3. 春天吃白胡椒粉也能疏肝呦,而且与笋、菇类搭配在一起特别鲜,你会爱上这个春的味道~



3根春笋,

一菜、一汤、一碗谷物杂粮饭,

这正是大自然的馈赠,也是最有能量的食物。

吃点野味,不负春色!


小贴士

1.如果没有行家的带领,采摘野菜还需谨慎,误食还是有危险的呢~

2.小伙伴们挖野菜的时候也要注意不要去公园、草坪挖呦,注意保护当地的环境哈。

看完文章咱们来个轻松的话题吧~经过办公室小伙伴们的头脑风暴,贡献出了15个标题,我是认真的,请大家投票告诉我你最喜欢哪一个吧!


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关于作者

汤玉娇,森系健康料理创始人&美食达人,加入餐饮行业前,曾任职奥美、百度,是一枚小有名气的“市场狗”。娇娇31岁跨界成为厨师,师从风靡全球的macrobiotic,提倡遵循大自然的规律,尊重将生命贡献给人类的食材,通过正确的对待事物,与大自然和谐相处,让世界真正和平。


聊一聊 】

来呀,挖野菜去呀!

你知道哪些野菜,它们都是怎么做的捏?

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文&图 | 娇娇

编辑 | Birdy

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