你好，厨房

说到夏天的解暑神器，怎么能少了番茄呢？

清爽鲜甜，消暑开胃，还是抗氧化能手－－今天我们就用它来做个懒人食谱：冰爽话梅小番茄，做法简单到没朋友！

 冰镇话梅小番茄 

 食材 

小番茄 /  500g

无壳话梅肉  /  40g

水 /  350g

白糖 /  60g

苹果醋 /  100g

 饼底 

关于食材

买到不一样品种的小番茄，看这颜色就觉得好开心。不过说真的，还是红色的小番茄最甜。

我特意选了苹果醋 apple cider vinegar，因为我觉得苹果醋的酸味不会太呛，更容易被像我这样不吃醋的人接受，而且苹果的果香和番茄的清甜非常地搭。如果没有苹果醋的话也可以用白醋代替。

做法

1.番茄底部用刀尖划十字，放在沸水里煮10秒后，立刻放进冰水里，然后把番茄去皮 (番茄在沸水煮10秒就好了，最多20秒就要捞起来，因为我们不是要把番茄煮熟，只是方便去皮，煮太久的话番茄肉会变粉变烂);

这一步主要是让番茄的口感更好一点，去皮后咬下去每口都是番茄肉的感觉真的很爽。不介意吃到番茄皮的同学也可以自动忽略这步骤~

2.将小番茄和话梅放进密封玻璃瓶里;

之前也说过，玻璃瓶最好还是用烤箱烤个5分钟(100度 - 120度)消毒一下，或在大锅热水里煮几分钟。

3.把水，糖和醋放进小锅里，中小火煮至糖全融化后关火待凉，等液体不热后倒进玻璃瓶里(我用的是1升容量的玻璃瓶，如果你瓶子大小不一样的话可以按食谱的水糖醋比例作调整);

泡越久的话梅味会越重，糖也会渗入到番茄里让番茄变很甜。食谱用的话梅量和糖量是让小番茄泡一晚就会有味道的量，如果你想泡几天到一个星期的话，可将话梅量和糖量降低，不然这个量时间一长番茄很容易会变过甜。

做好后可以整瓶放到冰箱，等半天或一晚就可以了，当然泡得越久会越有味道，久了香气和苹果醋都会提升到另一种甜味。

当我非常期待地打开瓶子的时侯，那酸酸甜甜的味道就开始让我不断分泌口水。一口咬下小番茄，汁水四射，酸是那种舒服的酸，慢慢品味，会有点话梅的香气出来，我一口就能吃好几个。

友情提示：冷冷的会更好吃哦！

— 关于作者 —

Eris, 有个人公众号（Plantcept蔬食煮义）。现居伦敦，喜欢研究各种蔬食和健康的甜品菜谱，曾在蓝带厨艺学院读营养美食课程。希望通过创新的食谱，让大家改变以往健康等于难吃，蔬菜等于无味的印象，做出大家都爱吃的蔬食料理。

素食星球出品

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文 & 图 | Eris

编辑 | 雷琪琪

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