你好，厨房

记得儿时盛夏，长辈们总会给我们盛上满满一大碗清甜的绿豆汤。冰镇过的汤水翠绿而清澈，沉在碗底的绿豆被煮的软烂，豆子入口即化，嘴里只剩下绿豆皮儿，嚼起来满嘴溢满浓浓的豆香......

最初的记忆固然美好，但是绿豆的做法，绝不止绿豆汤一种哦，今天一起打开新世界的大门吧！

偷偷说一句，最后一道可是“大魔王”哦！

01 

 绿豆汤 

一千个人做绿豆汤，就有一千种做法，和一千种味道，在这里就只介绍最快手的方法啦~

做法 

1. 绿豆洗净，开水浸泡20分钟（绿豆量根据自己需求啦）；

2. 捞出后放到锅里，加足量水，旺火煮40分钟；

3. 煮好后放入冰箱冰镇会儿，拿出来就可以喝啦！

小贴士 

1. 绿豆汤虽然适合大多数人饮用，但是疾病期间、体质偏弱、肾功能不好、脾胃虚寒的人并不适合喝，喝多了会加重病情，甚至引发其他疾病。

2. 如果担心光有绿豆有点单调，也可以尝试加点别的豆子哦，这样绿豆也不会寂寞哦~

 绿豆沙冰 

绿豆沙冰算是绿豆汤进阶了，做法比绿豆汤复杂，但是依旧很简单哟！

 食材 

绿豆 / 适量

水 / 适量

黄冰糖 / 适量

冰块 / 适量

做法

1. 绿豆洗净,浸泡1小时后捞出；

2. 绿豆加水煮开后,盖锅盖小火煮25分钟,加黄冰糖再煮5分钟,熄火静置冷却；

3. 冰箱冷冻2小时后拿出；

4. 放入果汁机中加点冰块打成冰沙即可享用！

 红枣绿豆浆 

"红配绿"真心什么时候都抓人眼球~

 食材 

红枣干 / 30克

绿豆 / 50克

黄豆 / 50克

红糖（可不加） / 适量

做法 

1. 将绿豆和黄豆用清水浸泡15分钟；

2. 红枣干洗净，放入豆浆机中，再加入所需量的水和适量红糖；

3. 泡好的豆子倒入豆浆机中，打熟就完成啦！

02 

 绿豆糯米团 

糯米团子，晶莹透亮，咬一口下去软软的、黏黏的，富有弹性和嚼劲，与绿豆搭配，可以说是“佳偶天成”~

 食材 

绿豆 / 适量

糯米粉 / 适量（但尽量和绿豆差不多）

黄冰糖 / 适量

做法

1. 绿豆提前一晚泡水；

2. 将泡好的绿豆放入锅里煮20分钟，煮至软熟；

3. 煮好的绿豆压成泥，根据个人口味加入适量白糖，搅拌成绿豆沙；

4. 糯米粉里加入适量清水揉成糯米团；

5. 将糯米团放到绿豆沙里，充分揉匀；

6. 盘底抹一层薄薄的植物油，糯米团搓成大小均匀的圆团，大火隔水蒸10-15分钟左右就可以了啦！

 小贴士 

1. 如果喜欢甜口，蒸之前滚一圈椰蓉也是不错的选择哦！

2. 如果没有糯米粉，可以用生糯米打成粉，打完之后最好过一下筛，过滤出比较精细的糯米粉。

 绿豆糕 

李时珍在《本草纲目》中这样描述绿豆糕：有解诸热、补益气、调五脏、安精神、厚肠胃之功”。从小吃到大的绿豆糕，真是从没有吃腻过呢！

 食材 

绿豆 / 适量

水 / 适量

橄榄油 / 适量

椰奶（杏仁奶也可） / 适量

黄冰糖（可不加） / 适量

做法

1. 绿豆洗净,提前浸泡一晚，泡好的绿豆放在水里，用手揉搓使绿豆皮浮在水面，将绿豆皮过滤掉；

2. 脱皮的绿豆浸泡30分钟后，放入电锅，加水煮至开关跳起，焖5分钟；

3. 蒸好的绿豆仁放入筛网，用汤匙压挤过筛，再加入橄榄油、椰奶和黄冰糖拌匀，再过筛一次；

4. 用手捏或者用模具压成小圆饼，冷藏降温即可。

小贴士

绿豆仁过筛要趁热，豆仁还带有较多湿气时较容易做，一但变冷或放了一段时间，水分蒸发变干后,过筛就会变得十分费力！

 绿豆水晶冻 

晶莹剔透的水晶冻，咬下一口就像在吃Q弹的果冻呢~

 食材 

绿豆 / 100克

水 / 适量

琼脂 / 10克

黄冰糖（可不加） / 适量

做法 

1. 绿豆洗干净，用水浸泡半小时；

2. 琼脂剪小段，用清水泡软；

3. 绿豆放入电锅，加水煮至开关跳起,焖5分钟；

4. 放入琼脂和冰糖拌匀，外锅再加入1/2杯水续煮至开关跳起,焖5分钟；

5. 取出放入模型器皿中，待冷却定型,冰凉后切成小块即可食用。

小贴士

1. 绿豆冻是低热量的甜点，非常适合怕胖又爱吃甜食的朋友喔！如果不喜欢吃到绿豆颗粒，也可以直接将煮好的绿豆汤放入果汁机搅打一下，用绿豆水来制作。

 绿豆冰棒 

无论走到哪个超市，有一种口味的冰棒永远少不了，那就是——绿豆冰棒！

 食材 

绿豆 / 200克

椰奶 / 适量

椰浆 / 适量

圆糯米 / 50克

黄冰糖 / 100克

做法

1. 圆糯米、黄冰糖、水混合浸泡3小时，放入果汁机打成糯米水；

2. 绿豆洗净,浸泡半小时，放入电锅中加水煮至开关跳起,焖5分钟；

3. 绿豆取出放入汤锅，加黄冰糖煮匀，倒入椰奶和椰浆，小火煮滚，再加糯米水勾欠，待凉装入容器中，放冰箱冷冻凝固，美味冰棒就完成啦！

 小贴士 

制作冰棒时在材料中放入糯米水，制作出来的冰棒口感较绵软，若是不放糯米水，冰棒的口感就会像冰块一样硬硬的不好食用。另外，体寒和肠胃不好的朋友，还是不要吃冰棒咯~

03

“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开”，自古时起，我们的祖先就已经学会用荷叶装点食材的美味。荷叶与绿豆搭配，二者相互烘托，相得益彰，仿若将人们带到了江南水乡。

 食材 

绿豆 / 150克

荷叶 / 1片

大米（推荐使用糙米） / 适量

做法

1. 荷叶洗净，剪成块入料盒内煮水，水开后大约煮上5分钟即可；

2. 捞出料盒，放入浸泡2小时的绿豆；

3. 大米浸泡2小时（如果是糙米的话就得泡一晚了），加入适量清水打成米浆；

4. 中火煮至绿豆熟烂；

5. 倒入米浆后不停搅拌，放置粘锅；

6. 转小火10分钟左右煮至黏稠即可。

 木瓜绿豆汤 

 食材 

绿豆 / 200克

木瓜 / 50克

枸杞 / 20克

黄冰糖（可不加） /  适量

做法

1. 绿豆泡水约1小时，捞出沥干；木瓜洗净去皮切小块；

2. 将绿豆以小火炖煮约40分钟至绿豆软化，加入木瓜、枸杞和黄冰糖，煮5分钟就好啦！

 百合绿豆粥 

 食材 

绿豆 / 100克

百合 / 40克

糯米 / 100克

黄冰糖 / 适量

做法 

1. 将百合提前泡发；

2. 绿豆洗净，倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火煮15分钟；

3. 糯米洗净，倒入绿豆中，大火煮开，小火煮15分钟；

4. 倒入百合，煮10分钟；

5. 加入黄冰糖，熬煮5分钟，盛入碗中，等到温热的时候就可以食用啦！

04

非常洋气的绿豆

1. 处理食材：芹菜、菠菜、洋葱、西兰花、薄荷叶洗净，糙米、绿豆和豌豆煮熟，西兰花煮到半熟，芹菜、菠菜、洋葱、大蒜切碎；

2. 将所有食材在料理机中混合，根据口味加入盐和胡椒调味

3. 让混合物静置约10分钟，捏成馅饼

4. 有烤箱的话，就设置成175度，烤30分钟；没有烤箱的话可以放在锅中放油煎一下哦，两边煎熟就可以享用啦！

小贴士

绿豆汉堡肉可以直接装盘当成牛排切着吃，也可以加入自己喜欢的食材，夹在汉堡面包里当汉堡吃哦！

“ 聊一聊 ”

大家还有哪些绿豆的做法？

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文 | Phoenix

图 | 图虫创意、Pinterest

校对 | 星球编辑部

编辑 | Phoenix

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