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一碗有灵魂的热干面，秘诀在这里 | 热干面加油！
- 材料 -
花椒 2g
小茴香 1g
香叶 2片
干姜 1片
干辣椒 2个
八角 1个
糖 15g
水 310g
盐 6g
胡椒粉 1g
热干面灵魂之 卤水
热干面不加卤水，也是可以的，但多少会少一点风味和层次感，吃起来也会过干，不容易拌开。为了这点层次感，用点心也是值得的。
首先，卤水可以提前做，放置时间久一点，卤水的味道会更香。可以一次多做一点，用不完的倒在冰格里冷冻起来，用的时候拿出来解冻加热就可以了。
其次，量要把握好。因为卤水儿少了，酱难得化开，面搅成一团，难以下口；卤水儿多了，芝麻酱的香气全无。面条倒是好拌了，可吃着嘴里毫无美感，实在是可惜。
- 材料 -
中筋面粉 500g水 230g盐 5g碱粉 3g
热干面灵魂之 碱
都知道武汉是著名的火炉，每年夏天都是连续高温。长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这也就是热干面的前身——切面。面会被隔夜压制并煮熟，再沥干、摊散，等着第二天早上下锅。所以，热干面，碱（碳酸钠）很重要。包装袋上一般写食用碱或者碱面。不可以用小苏打代替，小苏打是碳酸氢钠。
碱水面配方中的量可以做3-4人份的面条，人少的话可以减量；也可以将多做的面条沾一些面粉后分成小份，冷冻保存。
如果不是自己在家和面，可以选购干碱面，不要选超市或者菜市场卖的一般的鲜面条。买干碱面时要看配方表，不要含有添加剂和色素的就行。好的干碱面配方中应该也只有：面粉、水、碱（碳酸钠）、盐这几种材料。
- 材料 -
芝麻酱 50g
花椒油 3g
香油 7g
热干面灵魂之 香油
有传言说第一碗热干面是无心插柳柳成荫。说有一个卖早点的当地老汉在收摊时不小心打翻了香油壶，油泼在了一碗已经煮熟的面上。第二天他把这些面条重新煮过加热再拌入调料准备自己享用，没想到一尝，诶哟，味道还不错。想要做出正宗的热干面，香油就不要省了！不只是澥芝麻酱时要用香油，第一次煮面过凉水后，也记得要拌上香油，吃的时候再快速烫熟才够爽滑。
1. 将之前准备好的面条，分出来一碗的份量（约200g），在沸水里煮20秒左右，捞出盛在碗里。
热干面灵魂之 拌
菜码方面，各有所爱，一般默认为辣萝卜丁必不可少，其他的你可以挑自己喜爱的加。但是拌面这个动作一定要认真。得让芝麻酱、香油、卤水均匀地沾在每根劲道的面条上，面条得错综交织，绝无头绪。搅不出热腾的香气来，那也不算大功告成。作家池莉在《就这样爱上热干面》中写道：“我在武汉，吃热干面，只要有可能，我是一定百分之百努力，吃它一个幸福出来。”
如今，这句话一不小心道出了大家的心声。有多少人期待着疫情结束，能自在地走在武汉的街头吃一碗 Comfort热干面。加油啊，热干面！
有一点最后要交代一下子：热干面务必当堂吃，迟一些儿，面就糊涂了，芝麻酱就趴了，温度就减了，香气就散了。吃热干面一定必须是：烫好就吃，埋头苦干，面对面看着，心生激情，好比陷入热恋。——池莉
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