星巴克、李子柒同款豆浆，在家也能做

Original 爱植物的素食星球 2022-07-02

随着新冠病毒肺炎的全球爆发，为了尽快研发出有效的新冠肺炎治疗方法，各医院和各研究所开展了近400项各式各样的临床试验。

其中武汉大学中南医院开展的“大豆水提物对新型冠状病毒肺炎(COVID-19)的临床治疗研究”，被幽默地称为“豆浆疗法”。这项临床试验也是无疾而终，目前已经被研究者撤销。

即便如此，豆浆依旧是一种营养丰富又美味的一种传统食物。《如果牛奶失宠了，哪款植物奶才能荣登宝座？》我们了解到豆浆的高性价比，这期我们就来看看如何喝豆浆。

很多人说，豆浆太简单了，不就是：打开豆浆机，放进豆子和水，按几下，将豆浆倒出来吗？说的也对。但还有升级喝法，你要不要试一试？

— 肯德基同款拿铁豆浆 —

肯德基之前推出了全球首款拿铁豆浆，其中80%醇豆浆＋10%浓缩咖啡＋10%绵密奶泡，组成一杯香浓的拿铁豆浆。我们在家同样可以制作。

- 材料 -

INGREDIENTS

速溶咖啡一勺黄豆40g 可可粉5g 水500g

- 步骤 -

- COOKING -

1. 黄豆提前泡发，放入豆浆机，做成豆浆。

2. 咖啡杯中放入1平勺咖啡（也可以根据自己口味加糖）。

3. 剩下30ml左右的豆浆，将其他豆浆倒入咖啡杯，得到一杯豆浆拿铁咖啡。

4. 将剩下的豆浆用电动打奶泡器，打出奶泡。然后将奶泡轻轻倒在豆浆拿铁咖啡上。

5. 最后，撒上可可粉即可。

TIPS

1.豆浆可以比平时浓稠一些，奶泡会更细腻。若家里没有豆浆机，直接用豆浆粉也是可以的。

2.星巴克之前推出了一款云朵玛奇朵，有焦糖和肉桂两种口味，现场可以将牛奶替换成豆奶或者杏仁奶。但其中的奶泡含有蛋清粉、黄油等，我们在家制作可以将其替换成椰奶，同样能制作出绵密口感的奶泡。
所以将食谱中的奶泡原料改为椰奶，将可可粉换成焦糖或者肉桂，就变成星巴克同款玛奇朵啦！

— 李子柒同款黑豆浆 —

李子柒曾经制作过一期视频，拍摄了从采豆子、剥豆子、磨豆子……喝豆浆的整个过程。我们身在城市，没有办法完全拷贝，但是制作同款豆浆还是可以实现的。还可以根据自己喜好，增加黑糖和黑芝麻，丰富豆浆的口感。

- 材料 -

INGREDIENTS

黑豆40克

黑米20克

黑芝麻10克

水1000克

黑糖适量

- 步骤 -

- COOKING -

1. 黑米、黑豆提前浸泡2小时以上。

2. 留下少许黑芝麻，将其他材料全部倒入豆浆机，选择五谷豆浆模式。

3. 去掉表面泡沫，撒上黑芝麻。

— 滋味燕麦南瓜豆浆 —

南瓜的香甜，在燕麦片的胶质下，豆浆浓郁细腻、色泽金黄。

- 材料 -

INGREDIENTS

黄豆 25g去皮南瓜 112g燕麦片 10g

▲食谱/如疏

- 步骤 -

- COOKING -

1.将黄豆泡发一晚。

2.南瓜切成小块。

3.所有材料入豆浆机用五谷豆浆功能键即可。

TIPS

1.燕麦片，推荐使用西麦片或农贸市场里现轧的燕麦片都可以。
2.南瓜用的黄花皮、长型的那种南瓜。 3.也可以在煲饭时顺便蒸好南瓜，直接用熟南瓜来做豆浆，能更省事省力一些。

— 适合糖友的燕麦玉米须黑豆浆 —

- 材料 -

INGREDIENTS

黑豆50克

燕麦30克

玉米须20克

清水适量

▲食谱/减糖科普与食谱

- 步骤 -

- COOKING -

1.将黑豆清洗干净后，在清水中浸泡6～8小时，泡至发软备用；燕麦淘洗干净，用清水浸泡2小时；玉米须洗净，剪碎。

2.将浸泡好的黑豆、燕麦和玉米须一起放入豆浆机的杯体中，添加清水至上下水位线之间，启动机器，煮至豆浆机提示燕麦玉米须黑豆浆做好。

3.将打出的燕麦玉米须黑豆浆过滤，待凉至温热后即可饮用。

TIPS

1.实验证明玉米须有明显的降血糖作用。燕麦中的可溶性纤维能延缓胃的排空，增加饱腹感、控制食欲、经常食用燕麦有非常好的降糖作用。

2. 黑豆的血糖生成指数很低．因此，这款豆浆很适合糖尿病人、糖耐量异常者食用。

3. 玉米须要剪碎，否则易缠绕在豆浆机的搅拌棒上。肾结石患者不宜食用这款豆浆，因为燕麦和黑豆中的草酸盐可与钙结合，易形成结石，加重肾结石的症状。

— 煮一碗有灵魂的豆浆 —

看起来食谱都很简单，但是要想喝到一碗好喝的豆浆，还是需要几个重要的步骤。我们一一道来。

Step1 挑选有气质的豆子

除了观色泽、水分，选择新鲜、饱满的豆子，还有一点很重要：看脐色。脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

Step2 提前泡豆

一般来说泡过之后，更好磨、好煮一些。泡豆需要注意的是，室温泡8-10小时达到最佳状态，或冷藏室中12-18小时。但在夏天，为避免细菌繁殖，建议在冰箱中泡豆。

Step3 去除豆腥味

豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。

1. 过凉水法：将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3~4分钟后将其捞出，放到凉水中过一遍，然后加工成豆浆。用此法制成的豆浆既无豆腥味，还可增强豆的香味。

2. 干热法：泡豆之前，对黄豆进行轻度烘烤，注意不要烤糊了。

Step4 好好煮，不发苦

1. 煮的时间不够。豆类内含皂角，需要久煮一会儿再喝。

2. 磨豆浆的时候加的水少了或者煮的时间过长，导致豆子有糊味，从而使现磨豆浆的味道变苦；

3. 豆浆做好以后没有及时喝，放的时间久了变质了也会发苦。

4. 虽说全食物更营养，如果觉得不去壳的豆浆过于苦涩，可以过滤后饮用。

— 如何挑选豆浆好搭档 —

醇厚浓香来自油脂丰富的果仁：

坚果：腰果、核桃、榛子、花生、杏仁、板栗

种籽：亚麻籽、芝麻、火麻仁、南瓜籽、松籽、莲子（需煮熟）

想要早餐店豆浆的香浓感：

要加大米（或糙米）！别看这一点点大米，给豆浆增添了许多风味，会更香浓，有回味。还不易出现苦涩感。

喜欢甜味，又不想加白糖：

可以选择搭配红枣、椰枣、红糖、枸杞、葡萄干、桑葚干、桂圆、枫糖……

想要营养更丰富：

杂粮：糙米、莲子、薏米、燕麦、小米、藜麦、黑米、麦仁、红豆、绿豆、鹰嘴豆、青稞、豌豆、毛豆、玉米、小麦胚芽……

蔬菜：胡萝卜、甜菜根（生熟皆可）、山药、南瓜、紫薯、芋头（煮熟）、生菜、紫甘蓝、油麦菜（生食为佳）……

想要增添风味：

水果：雪梨、苹果、香蕉（如果怕寒凉可以煮熟水果和熟黄豆一起打，也可以把豆浆放温良之后和水果一起打

香料：肉桂粉、姜黄粉、陈皮、肉豆蔻、豆蔻、姜粉、香草

创意型豆浆：

咖啡、甜菜根粉、可可粉、椰蓉、抹茶粉、银耳、百合、玫瑰……

编辑后记

一不小心，又编辑成了长长的集纳式文章。

因为每次我都希望，读到文章的你们，不会败兴而归。希望给大家提供更多的价值，哪怕现在看不完，以后说不定准备做豆浆的时候，能想起这篇文章，搜索找到它。

另外，我主要负责健康和食物栏目，经常有读者留言说：以为会有广告。

一开始我是拒绝的。后来一想，如果能为大家推荐一些实用、环保、健康的产品，又有什么不好的呢？这一期正好讲到豆浆，推荐这款经过星球小伙伴严选、口碑和性价比都很高的破壁机给大家。

点击下图可直接购买，希望你们会喜欢。

|| 你喜欢怎样喝豆浆？||

留言告诉我们吧！

编辑 | 霜霜

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