“粗粮”VS“细糠”，哪种营养更好？

近期

网络上一段“粗粮”VS“细糠”的

女子表演视频引发了

广泛的转发和讨论

据说 北方粗粮和南方细糠

已经杀疯了

有网友评论：

啥是粗粮？啥是细糠？

营养学上有区别吗？

今天疾控君带你了解一下

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类，如玉米、黑米、小米、燕麦、荞麦、薏米等；杂豆类，如红豆、绿豆、赤小豆、眉豆、扁豆等，以及块茎类，如红薯、山药、土豆、芋头等。可见粗粮是个大家族，品种很多。

细糠是稻米加工中碾米工序得到的黄色细粒，是稻米果实的皮层及胚，也称为米糠、清糠、米皮。通俗来说就是稻子或谷子上脱下来的皮，是糙米到精米加工过程中被抛弃掉的部分。

跟细粮一样，粗粮首先是一种粮食，营养成分仍然是以淀粉为主，但由于其加工过程简单，保存了许多细粮在加工制作中丢失的营养成分，比如膳食纤维、矿物质、各种维生素等，其含量比细粮丰富很多，这正是我们要常吃粗粮的原因之一。

例如，对于有血糖高、血压高、血脂高、便秘等情况的人，最好经常跟米、面搭配食用粗粮，如燕麦、荞麦、大麦、玉米、黑米、高粱、薏米、赤小豆等。杂豆类粗粮含更多的蛋白质，杂豆加大米煮成豆饭、杂豆粉加面粉制作面食都能发挥蛋白质的互补作用，提高食物中蛋白质的吸收率和利用率。

细糠富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质。资料显示，细糠约占稻谷重量的5%—7%，但集中了稻谷64%的营养成分，富含维生素等微量元素和铝、钙、氯、铁、镁、锰等矿物质。同时，也是膳食纤维的来源，其脂质部分富含多不饱和脂肪酸以及大量生物活性物质，如谷维素、生育三烯酚和生育酚，被誉为“天赐营养源”。

500多年前，李时珍在《本草纲目》中这样介绍细糠：“通肠开胃，下气。久食可使人体充滑肤体，可以颐养”。清代鲍相璈编辑的《验方新编》中，记载了把细糠炼制成药丸，长期服用能治疗吞咽困难的医案。

《中国居民膳食指南（2022）》提出“食物多样 谷类为主”的平衡膳食模式，建议每天摄入谷类食物200—300g，其中包含全谷物和杂豆类50—150g。

而由于细糠难以下咽、难以消化，不能单独作为主食供人食用。主要用于生产饲料，或作为食品原料用于生产米糠油。目前细糠未列入《中华人民共和国药典》，按照规定不属于食药物质目录管理范围，也不属于普通食品原料。

国家卫健委针对十三届全国人大五次会议提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的相关答复称：发展米糠产业，挖掘米糠营养价值，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。将无害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“药食两用名单”和《药典》，细糠有望重回百姓餐桌。我们同样可以通过食用保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮的全谷物，来摄取米糠中富含的各种营养素。