香椿、春笋、蕨菜……贵州人，你们喜欢吃的“春”菜上线了！
3月8日
#香椿最贵卖到200元一公斤#
#云南农户靠卖香椿3个月赚18万#
冲上微博热搜
春季是万物复苏的季节
有很多“春菜”可以采摘食用
比如野春笋、香椿。
近几年，香椿价格可谓节节高升。
记者近日走访贵阳多家菜市场
发现香椿均价40元
一个上午就能卖完
3月4日，记者来到云岩区大营坡盈佳农贸市场，看到几乎所有的蔬菜摊位都有香椿的身影，摊主们统一售价4元一两，一斤也就是40元。
中午11点半，记者来到贵乌农贸市场，发现不少摊主的香椿已经所剩无几，一斤价格在38元到50元。一位摊主告诉记者，香椿是近期最受欢迎的蔬菜，一般中午之前就可以卖光。
贵乌农贸市场售卖的香椿
家住贵阳鹿冲关路的邹女士告诉记者，每年春天自己最期待的就是吃香椿。因为只有在这个季节才能吃到，所以贵一点也能接受。
家住中天花园的周先生告诉记者，香椿的味道浓郁，一般只作为凉拌菜或者调味菜，每次买几两就够了，所以哪怕20块钱的香椿也能吃上几天。
家住云岩广场的刘先生则认为，香椿吃的就是春芽，过了三月初的季节，市场上的香椿就变老了，哪怕价格降到15元左右一斤，但是不可口就失去了吃春芽的意义。
在贵州人的春天里
一定是从吃“野菜”开始的
今天跟着小编
一起把可以吃的“春天”带回家！
香椿
不过，无论好恶，当瞧到香椿的影子，就意味着：春天来了呀！
北方喜欢将香椿裹面糊炸成“香椿鱼儿”，或是腌制香椿的小菜；贵州人的吃法很多：香椿鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒腊肉等。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。
香椿芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。特别是腌制的香椿芽，可能会使亚硝酸盐含量增多。把香椿放在在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
在挑选椿菜时，要注意选择色泽呈深红色的椿菜，而不要选择偏绿色的，因为后者不仅不新鲜口感不好，其中所含的硝酸盐类物质也比较多，容易引起食物中毒。还要注意的是，不要吃剩下的香椿，比如说你这一顿没有吃完的剩菜不建议下次再吃，因为随着储存时间的延长，它里面的毒素也会更多。
蕨菜
蕨菜，不用多说了！喜欢的人都把它奉为“野菜之王”，也是这个季节的珍馐。蕨菜可食用的部分是蕨菜根和未展开的幼嫩叶芽。
早春，蕨菜新生叶向内卷曲，柄叶细嫩，有白色细绒毛，此时为采集期。
蕨菜炒腊肉便是贵州人常吃的一道知名的菜肴，含有丰富的营养价值，颇受大家的喜爱。
蕨菜的食用方法颇多，营养价值也很高，既含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁，还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解毒、清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。
过量食用蕨菜引起的轻度中毒为消化道症状，会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛，以脐周绞痛为主，偶可见下腹部重坠痛，伴有腹泻、大便不成形，有里急后重的症状。重度蕨菜中毒会有神经系统症状如头晕、头痛、眩晕，偶有意识不清等。
那是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。事实上，蕨菜只要懂吃，根本不会吃“中毒”，蕨菜只要在炒或拌之前焯一下水，最好是小苏打水，有毒的原蕨苷就会分解，那么就可以尽情享用这种来自春天的味道了。
春笋
春笋，是春季最鲜美的食材。
顺应时节，吃当季菜品，健康与你相伴。
贵州，崇山峻岭之中分布着各种小笋子。
春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，美女们可千万别放过~
野葱
野葱是个很神奇的植物，像是葱和蒜的混血儿，它还有个更洋气的名字——薤白。贵州人大多称之为：苦蒜。
春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片，一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱。
野葱的气味辛辣清香，丝毫不逊色于大蒜，整个春夏都是采收它们的好季节。
记得小时候总有那么一段时间，放学后在田间拔一些野葱回家，清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。火锅、炒菜或拌蘸水，家里人吃起来没有不夸的~
折耳根
对于贵州人来说，不能吃折耳根的人生是不完美的！
折耳根有很多的功效，现在是春天，各种病毒活跃起来，折耳根是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。
饮食是一种习惯，一种东西一开始你没兴趣，但是当你吃完之后，感受到它的好，就再也不能自拔了。折耳根就是这样。
贵州人喜欢将根部留做佳肴实用，可凉拌，可做蘸水佐料，也可与腊肉炒来吃，折耳根的吃法多种多样，放在任何地方都是一道出彩的佐料。
折耳根拌豆豉，吃过的人都忘不了！
清明菜
高血压患者平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。
贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑。
每年到了清明菜生长的季节里，人们就会跑到郊区或农村，扛一个篮子去地里田间寻找这种开黄花的清明菜，然后做粑粑吃。
荠菜
荠菜作为较早的报春菜，不仅营养价值高，食用方法也多种多样。
刚挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。
民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以明目，吉祥而健身。
在贵州，荠菜是出现在烫菜的餐馆里的高频野菜之一，也会用来煮各种味道的火锅。
马齿菜
马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，无毛，因为样子像马齿而得名。
马齿菜可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
这种野菜多生长于山野间，田间路边常常见到。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以，味道也不错。
灰灰菜
灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，因其营养价值较高，是实至名归的绿色食品。
贵州人喜欢吃灰灰菜，凉拌的，清炒的都很美味爽口。
最简单的吃法出现在烫菜的餐馆里，夹两筷子在酸汤或清汤里荡悠两圈，再放入有折耳根、酸萝卜、香豆腐、木姜子油的蘸水里蘸一点调料，然后入口，味道棒棒哒！
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此营养价值较高，是实至名归的绿色食品。
水芹菜
水芹菜，也叫野芹菜，是贵州人民普遍喜爱的一种野菜之一，有药用价值，还含有丰富的营养物质。
初春的野水芹，味道清新、口感绝佳。
这个季节，水芹菜真是无处不在。大多数贵州人喜欢用制作酸菜的方法来腌制，爽口的味道，很解油腻哦。
值得注意的是，有一种叫野芹菜的绿色植物，外观与水芹菜相似，但有毒。两者最明显的区别是，看菜杆上有没有茸毛。水芹菜没有茸毛，野芹菜是有茸毛的，不可食用。
狗肉香
它学名叫做鱼香菜，不过贵州人早已习惯称呼它为“狗肉香”。它和香葱一样是配角，用于提味，但却出类拔萃。
鱼香菜能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。用于感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。
1
别吃太多
野菜的吃法有很多种，清洗干净焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。但是值得注意的是，食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。再有野菜偏于寒凉，对于脾胃虚寒的人群尽量少吃。2
注意新鲜
野菜采摘要注重新鲜，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜不要采摘，对于不认识、不熟悉的野菜不采、不吃。3
小心有毒
特别是一些有毒的野菜，一定要避免食用。看清了！
这些野菜有毒！！
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吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首要，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃。
撰文：贵州日报天眼新闻记者 彭妲编辑：喻辉 胡蓉
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