专访丨3年时间，100多个城市，600多场讲座，他不辞辛苦地行走在传播健康的道路上！
“我想要挑战你们做为人类最深层的良知，人们身为地球与海洋的环境管理者，透过改变吃的食物将会转变人类和自然世界之间的契约关系”
ChinaFit特邀嘉宾
美国责任医师协会临床营养学研究专家
北京大学生物物理学士美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士自2014年起，徐嘉博士走访全国30个省级区域，100多个城市，应邀在政府机关、企事业单位、各中小高校、科研院所（如国家疾控中心、中国社科院、清华大学、浙江大学等）及众多医疗、养生、健身中心等演讲。近年来在美国，大陆，香港等地公益巡回演讲营养学专题600多场。徐嘉博士以严谨的科学态度，传播健康饮食的真谛。在他的影响下，很多人通过改变饮食习惯从疾病中恢复健康。
主讲课题：《逆转心脑血管疾病》、《逆转糖尿病》、《远离癌症》、《科学瘦身》、《食品安全》、《母婴健康》、《女性健康》、《饮食与运动》、《低碳饮食与可持续发展》等系列讲座，诠释了科学的健康饮食观念，激发人体自愈力，受到各界人士广泛认同。
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近距离了解徐嘉博士
部分采访来自于2016年11月
不是在演讲，就是在演讲的路上
徐嘉：在美国责任医师协会的临床试验工作，给了我很多宝贵经验。2012年，开始在中国和其他话语地区做21天健康挑战网络推广，也因此与国内建立了更多的联系。2012年与2013年期间，每年会来中国一次，为期1个月，做一些小规模的演讲。2014年初，有幸在国内一场的讲座中，结识ChinaFit总经理闫四海先生，他对我的课程非常认同，便邀请60多位健身界同僚听了一堂课，反响非常好。由此产生了全国性质的健康饮食公益巡讲，所以，我的巡讲起步是从健身行业的健身房开始的。再次感谢ChinaFit及闫四海先生3年来全力支持与安排。
Q
大家非常想了解，您个人的素食经历？以及对自己带来的改变？
徐嘉：在1990年左右，我大学毕业之后，在生物物理所工作。有一天，在所里食堂买了以前都会吃的溜肉片，说来奇怪，那天就是不想吃了，从那开始决定素食。素食一个多月后，迫于传统营养观念，怕吃素没有营养，又开始吃肉。就这样，在吃素与吃肉的相互交替中，时间来到了1993年，自那之后，彻底决定吃素。在这3年过程中，我发现有些东西确实不能碰，比如肉类、鸡蛋，吃了就会有反应。
吃素之后，身体变得更加健康，20多年来，除了拔牙去过一次医院，基本再也没有迈进医院的大门。
Q
公益巡讲中，您印象最深刻的事情是什么？最让您感动的事情有哪些？
徐嘉：巡讲中印象最深的事情有很多，而且还在不断发生…..
比如，去年去湖南讲座，在那发现了一家3甲医院的科室，用素食为病人做调理，而且全科室的人基本食素，特别是主治医师、护士长都是全素饮食，这个事情令我非常感动：国内已经在这个领域，悄悄地做了很多事情，只是我们都不知道而已。
再比如，在去年结束不久的西安素食论坛上，有一位3甲医院的营养科主任，也是纯素食者，多年来，一直孜孜不倦地对病人和周围人推广素食理念。
巡讲中，同样也发生了太多感动事，得到了太多听众的支持，他们亦或主动接机送机，亦或全程陪同，好多人因为听了讲座，逆转了糖尿病、甲亢、心脑血管疾病，甚至癌症，这让我觉得我的工作变得更加有意义，因为确实改变了很多人的健康状况！
所以，再次感谢ChinaFit能够提供健康饮食公益巡讲及素食论坛这样的平台，能够让我有机会结识这样的同僚。
12
在路上
生生不息
+
徐嘉博士巡讲足迹
Q
您有没有比较喜欢的国外素食餐厅?相比国内有什么区别?
徐嘉：国外的素食餐厅，给予健康选择比较多，而且款式多样，尤其在美国，可以吃到越南、印度、埃塞俄比亚、欧式等等不同风味的美食。他们共同的特点是少油，不像中国素食餐厅那么高油，而且国外的生食比例高。
Q
与其他国家相比(比如美国)，我国的素食产业有什么不同?
徐嘉：在美国，素食产业更加商业化，而国内绝大部分人，都是出于发心，他们的发心多数出于宗教、传统文化原因，往往没有受过商业培训，造成亏损。这是一个不好的现象，大家会觉得素食是一个亏本的买卖，而这种概念也会影响素食产业发展。
另外，很多人由于这种冲动，没有做市场、营养、菜谱方面的调研，也是造成他们后期经营比较困难的原因。另外，国内的人相对于国外人比较感性。实际上，只要我们把它当成正常的生意去做，肯定能挣钱，卖汉堡的都能营利，何况做得那么好吃的素食呢！
美国素食从商业化角度运营，按照一般产业发展，所以比较理性，有越来越多的顾客群受到健康教育而选择吃素。
而中国，以前多半都是带有宗教色彩，最近几年开始有了健康的角度，我相信素食的发展会被这种更新、更健康的素食理念所代替。
虽然，我们国内发展的比国外晚，但是有一点好处是，国内新开起来的餐厅多半都是纯素的，这一点是完全与时俱进的营养学观念。我相信，这个素食产业发展到一个关键点时候，会迎来一个爆发，会有更多人参与进来，达到一个意想不到的高度。
Q
好多粉丝期望能看到您个人出版物，对于出书有没有提上日程或者已经在开始写了?
徐嘉：徐嘉：图书的进展确实很慢，第一，巡讲日程很密集，没有足够的时间和体力来支持。第二，我个人对于写东西比较苛刻，我希望图书要有数据支撑，每写一点，都要想想有哪些数据来支撑，所以，进展很慢。但是，现在已经开始写了，我希望会尽快写完。
Q
您的新课题《低碳饮食与可持续发展》，第一次涉猎环保方面，怎么想讲这样一个主题课程了？
徐嘉：我们的地球家园岌岌可危，目前地球二氧化碳的浓度为百万分之410(partspermillion，ppm)。地球上一次二氧化碳浓度达到400 ppm以上，还是在几百万年以前。那时候海水的海平面高出现在40米，很多的地方都已被淹没了。在过去每几十万年，地球每次二氧化碳浓度达到300PPM，都会起发一个冰川期，造成大规模降温，大量物种灭绝。
联合国粮农组织（FAO）以及世界观察研究所等组织，明确指出：畜牧业是造成全球气候变化的最大元凶！
所以，人类赖以生存的家园处境非常危险，犹如一把刀悬在脖子上。面对如此恶略的生态环境，谁能保证人类能独善其身呢？
选择低碳生活，减低二氧化碳的排放量，进而减少对大气的污染，减缓生态恶化，从拒绝使用塑料制品、拒绝一次性碗筷、绿色出行、节约用电开始。当然，选择低碳的素食饮食方式，对于环保也有着巨大的贡献！选择素食,是为地球降温,减缓全球暖化的最快捷、最有效的方法！
Q
对本次8月13日的西安论坛有什么期待吗?
徐嘉：期待西安的活动，可以将ChinaFit健康营养与素食论坛推向一个高潮。也希望有更多人接触到论坛，帮助产业的发展。
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