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你,重口味多久了?如何高质量的食用海与陆的结晶?

2018-03-20 雷达君 维根健康

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柴米油盐酱醋茶是老百姓们每天生活中必不可少的七事项俗称开门七件事。其中亦是我们日常生活中不可少的必需品。食盐主要来源于海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠钠是健康身体必须的矿物质。

如果人体摄入盐分不够,身体缺乏钠,就会出现全身乏力、食欲下降、无法集中精力、头晕、癌症发病率会提高,长期缺少盐还会形成便秘。


随着饮食文化的不断改变,重油、重盐的重口味饮食俨然成了一部分地区的饮食习惯。重口味的危害:会引发高血压、促进动脉粥样硬化、易患感冒、引起身体浮肿、伤及肾脏、会加快骨钙流失……即使不用大量的科普,大家也已经有了基本的了解。



那么,如何吃盐才是正确的呢?


中国营养学会建议

健康成年人每日食盐量(包括酱油和其他食物中的食盐量)2.5g6g


习惯重盐的朋友们可以采用循序渐进的方法来控制食盐量的摄入。比如:今天15克,明天13克,后天10克.....


以下三类人要慎吃低钠盐

肾功能不全及血钾高的人群;

低血钠患者;

服用普利类及沙坦类降压药物的人群。


以下几类人要少吃盐

运动少;出汗少;血压高;慢性咽炎者;胃不好的人;骨质疏松的人;肾病患者;常头疼的人;易水肿的人。


对于不同年龄段的儿童来说

0—6个月的婴儿,每天应不超过1g;

7—12个月的婴儿为每天1g;

1—3岁的儿童为每天2g;

4—6岁为每天3g;

7—10岁为每天5g;

11—14岁为每天6克。


当然啦,一定有朋友会说,难道我不管是在家里吃、还是在外面用餐,都要拿着小称去量吗?当然不是的,但是,作为素食者群体,我们首先要学会:


减少食用高盐食品腌菜、酱菜、加工食品、方便面、饼干、披萨、腐乳、拌酱等调味料......如饼干、高糖面包等食物由于含有一定的糖分,因此其中所含的高盐分很容易被人忽略。


商品配料表:1g钠=2.5g盐。

烹饪时注意

将盐与酱油减少,以醋、柠檬汁、辣椒、花椒、香辛料等天然食材进行调味;

尽量不要食用炒菜汤;

每餐使用限盐勺等量具,按量放入菜肴。


学会如何吃盐后,也要学会吃好盐,更要选择适合自己的盐。


盐的来源分为两大类:海盐和陆盐。海盐味道清爽,并带有清冽的海水、矿物质味道;陆盐又分为岩盐、湖盐和井盐。盐的种类又分有碘盐和无碘盐,在现在的家庭中,我们会发现食用盐又没有碘了,加碘盐正在慢慢地减少,这是什么情况呢?


食盐加碘是为了预防和治疗一种叫做地方性甲状腺肿(IDD)的疾病,我国从1996年起全面实行食盐碘化,食用盐中必须含有碘。但后来随着经济的发展,人们可以吃的食物越来越丰富,这其中就包括含碘的食物,比如海带、紫菜等植物海产品。碘的来源充足了,食盐中就没必要再加入碘了。使用碘过多也会造成甲状腺肿,这种甲状腺肿叫做碘致甲状腺肿(IH)和高碘性甲亢。


吃盐的讲究其实有很多,人人都对不同种类的盐有着不同的理解。大多数盐因为地域、风土气候、海水成份、制法等的不同,展现出各种不同的形态与颜色。而盐颗粒的粗细、结晶、添加物、矿物质等,都会赋予其不同的风味和特性,用在各式菜肴的烹调上,也会有不同的效果。作为从米其林厨师到厨房妈妈的“餐桌精英们”,我们也来见识一下一些颇具特色的盐吧!


犹太盐

吃了这种盐,会和犹太人一样聪明么?


犹太盐是根据犹太人的饮食习惯制成的盐较粗、不含碘、不像精制食盐那样容易溶解。烹饪时想用犹太盐代替精制食盐那么用量就要加倍。因为犹太盐颗粒较大在同等咸度下其所占空间要比精制食盐大。米其林的大师们都喜欢犹太盐因其味道比一般精盐咸但是后味会回甘几乎适用于制作所有食物。


法国盐之花

吃了这种盐,会和法国人一样浪漫么?


“盐之花”最受推崇的,是它的味道层次非常丰富,其他地区产的海盐远远无法匹敌。盐之花咸而不苦,味道缓缓展开。尤其是在味道细致的料理中,能更加凸显出食材的本味,使味道更加澄澈干净而柔和平衡。


喜马拉雅岩盐

吃了这种盐,会变成粉颜色么?


喜玛拉雅岩盐是喜玛拉雅岩石上的盐,含氯化钠98%以上, 其余元素包括铁、钙、镁、钾、铝、锌、镓、硅等等数十种人体所需矿物质,是名副其实的“盐中之王”。

    桃花盐

    吃了这种盐,会遇到桃花么?


    桃花盐是一种井盐,主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。每年的3—5月,是晒盐的黄金季节,不但阳光明媚,掠过河谷的风也最强劲,很容易出盐,盐的品质也最好。而此时是桃花陆续开放的时节,所以这些在“桃花月”晒出的盐,就被称为“桃花盐”。

    波斯蓝盐

    吃了这种盐,会变成波斯猫么?

    波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐,产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色,还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正,含有丰富的天然钾,让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。


    以上就是编辑部在广大网友的视野里,学习到的几款盐类啦,真的超级美的,但一下看那么多又略感那么齁得慌!😂


    其实,要是细数盐的品类,可谓是相当丰富,甚至还有朋友以收集世界上各种不同的盐为爱好。那么问题来了,既然用盐量的多少对于健康是有绝对影响的,如果有那么一天,你突然发现在烹饪新鲜食材的过程中,也不需要精盐的特别登场了,你会以什么方式减少摄取盐分呢?


    正所谓,知识需要共享!如果对于精盐的摄取,您有更专业的研究,请千万不要掖着藏着,不告诉我们哈。无论何时何地,我们都在留言板等你,奏是这么爱学习!😋

    转自素食雷达

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