WHAT？吃“苦”居然与患癌风险有关？
天将降大任于斯人也,必先苦其心智....
吃的苦中苦，方为人上人...
良药苦口...
从古至今，众多名言警句中，揭示了苦的非凡意义。所谓先苦后甜，想成就非凡的人生，就要经历苦的过程！
今天，我们也来讲讲“苦”，此“苦”非彼苦，它是五味之一，与甜相对！但它们似乎有着相同的特性，不受待见，但益处颇多！所以，从健康角度出发，有时候吃“苦”，真的比吃甜、咸的食物要好很多。
最近，一项发表在《European Journal of Nutrition》的研究中【1】，科学家们发现了苦味的敏感度与女性患癌风险之间的关系。该项研究由美国宾夕法尼亚州立大学农业科学学院和英国利兹大学共同合作完成。
研究基于英国妇女队列研究项目【2】收集的 5500 名 60 岁以上的女性长达 20 年的生活方式、饮食因素和健康史相关数据萃取分析后的结果，对一种叫做苯（基）硫脲（PTC）【3】的苦味化学物质超级敏感的人，罹患癌症的可能性要高出 58% 。（简单可以理解为：不爱吃“苦”的人，患癌风险提高）。
PTC是一种化学物质，它可能是非常苦，也可能是没有味道。这取决于人对苦味的敏感程度。
癌症风险的差异惊人
原因竟是蔬菜摄入量
该研究的主要领导人Joshua Lambert表示，味觉敏感度最高的女性和味觉敏感度最低的女性癌症发病率的差异非常显著。与味觉差的女性相比，味觉超常女性患癌症的风险要高 58% ，而味觉较敏感的女性患癌症的风险要高 40% 。
研究人员惊奇地发现，造成这种结果的原因是因为他们的口味习惯而不吃健康的蔬菜。根据调查表明，这些对苦味明感的女性吃的蔬菜并没有明显少于不能吃苯硫磷酰胺的女性，科学家们认为结果可能是因为她们不喜欢吃含有苦味化学物质的蔬菜。
味觉敏感度高的女性比味觉不敏感的女性患癌症的风险更高，是因为她们一生中吃的苦味蔬菜会更少。而绿色蔬菜被认为具有抗癌功效。
不吃苯（基）硫脲是一种遗传特性，大约有 1/3 的欧洲人受到了这种特性的影响。在大多数卷心菜、西蓝花和花椰菜等十字花科蔬菜中，都能体验到这种苦的植化物质。
十字花科蔬菜减少癌症风险
2012年，一项发表在《肿瘤年报》的研究显示【4】，每周至少吃一次球状甘蓝、花椰菜和西蓝花等十字花科蔬菜，可以降低罹患各种癌症的风险。
这项研究来自上海交通大学癌症研究所，研究人员萃取分析了 35 项相关研究得出结论—摄入卷心菜、西兰花等十字花科类蔬菜与癌症发病率呈负相关！
那些每周至少吃一次的人患口腔癌和乳腺癌的风险降低了近 1/5，食道癌的风险降低了 1/4 以上。肾癌的风险减少了近 1/3 ，直肠癌的风险减少 18% 。
另外一项发表在《乳腺癌研究与治疗》医学杂志的研究表明【5】，大豆制品和十字花科蔬菜如花椰菜、羽衣甘蓝和球状甘蓝可减少乳腺癌幸存者中与治疗相关的副作用。
研究人员跟访了 365 名癌症幸存者，并比较了诸如潮热、关节疼痛、疲劳、记忆问题等与大豆和十字花科蔬菜食用有关的症状。
结果发现，与食用少量或不吃大豆或十字花科蔬菜的妇女相比，摄入量越高的妇女，这些副作用症状的几率就越低。
研究人员认为，大豆和十字花科蔬菜中的植物化学素摄入，更好地调节雌激素、并减少炎症发生。
异硫氰酸盐
2010年,一项来自天津肺癌研究所的一项研究中发现【6】，研究人员将2种异硫氰酸盐化合物—苯基异硫氰酸盐(BITC)、苯乙基异硫氰酸盐(PEITC)滴在癌细胞培养皿上面，有效地阻止了癌细胞的继续扩散！
异硫氰酸盐是一类具有防癌作用的植物化学物质，可提高机体免疫能力、增强抗氧化、抗突变和抗癌能力【7】。异硫氰酸盐主要存在于十字花科蔬菜中。
萝卜硫素
这种植化素，广泛存在于十字花科蔬菜中，包括花椰菜、卷心菜、西蓝花、羽衣甘蓝和芥蓝等。
一项来自洛杉矶加州大学的研究【8】发现，萝卜硫素可能有助于降低呼吸道炎症的风险，避免导致慢性疾病,如哮喘和慢性阻塞性肺疾病。
在之前的文章中也列举到，萝卜硫素也可以帮助保护大脑和视力，减少鼻部过敏炎症，治疗2型糖尿病。有助于防止DNA损伤和转移性癌症的扩散。
但是，注意啦！这种珍贵的植化素，想获得是有条件的！麦克‧葛雷格医学博士表示：十字花科蔬菜，最好切好后等上40分钟再烹饪，否则就无法获得！
其他苦味食物，像绿茶、黑巧克力、花椰菜等健康食品皆含有丰富的苦味植物化学营养素，对人体十分有益。
绿茶具有抗癌特性早已被世界公认【9】，几十年来科学家也一直在研究绿茶。一项研究【10】跟踪了 69000 名年龄在 40-70 岁的中国女性，发现摄入的绿茶越多，患结直肠癌的风险就越低。
黄帝内经里也讲到，苦味之品以温热性质居多，有坚、温、燥、发、泄、下等功效。它们够除燥湿、清热解毒、泻火通便、养心安神....
据说，苦涩食物还有助于减肥、维护菌群健康、促进消化等作用......可见，苦味的蔬菜不仅对癌症预防和控制有着积极的作用，它们还具有其他众多的非凡益处！
甜美健康的生活，来之不易，选对吃什么很重要！所谓苦尽甘来，想要人生过得顺利，还是要吃的“苦”头的！
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参考文献：
1.Lambert JD，et al.Bitter taste sensitivity， food intake， and risk of malignant cancer in the UK Women's Cohort Study.Eur J Nutr. 2018 Jul 6.
2.苯（基）硫脲：一种用于人类遗传学研究的味觉试验的结晶物质
3.英国妇女队列研究项目，是由利兹大学在1995年建立的项目，目的是研究饮食和慢性病，尤其是癌症之间的关系。
4.Ann Oncol. 2013 Apr;24(4):1079-87. doi: 10.1093/annonc/mds601. Epub 2012 Dec 4.
5.Nomura SJO, Hwang YT, Gomez SL, et al. Dietary intake of soy and cruciferous vegetables and treatment-related symptoms in Chinese-American and non-Hispanic White breast cancer survivors. Breast Cancer Res Treat. 2018;168:467-479.
6.Xiang Wu, Yu Zhu, Huiqin Yan, Boning Liu, Ying Li, Qinghua Zhou. Isothiocyanates induce oxidative stress and suppress the metastasis potential of human non-small cell lung cancer cells. BMC Cancer.2010;10:269， doi.org/10.1186/1471-2407-10-269
7.张立实, 梁媛媛．异硫氰酸盐的保健作用及其毒理作用：第二届中国西部营养学术会议专题报告及论文摘要汇编，.2006
8.Riedl MA, Saxon A, Diaz-Sanchez D. Oral sulforaphane increases Phase II antioxidant enzymes in the human upper airway. Clin Immunol. 2009;130:244-251.
9.Dufresne CJ, Farnworth ER. A review of latest research findings on the health promotion properties of tea. J. Nutri Biochem. 2001;12 (7):404-421.
10.Yang G, Shu X, Li H, Chow W, Ji B, Zhang X, et al. Prospective cohort study of green tea consumption and colorectal cancer risk in women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2007;16(6):1219-1223.
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